GAZPACHO ANDALUZ CON GUARNICIÓN

Llegada las altas temperaturas en Andalucía es extraño en la casa que falte el gazpacho, ya sea con guarnición o sin ella, pero lo más importante de esta receta es un buen tomate muy maduro de Los Palacios y servirlo muy frío, ya que hablamos de una sopa fría.
Esta receta tiene su origen en la cocina AL-Andalus, que curiosamente no llevaba ningún tipo de verdura, se componía de pan remojado en agua con aceite y vinagre, a la que a veces se le añadía ajo o almendras.
Es en el siglo XVI es cuando se hace referencia más concreta del gazpacho Andaluz con la llegada del tomate y el pimiento de las Américas, dos de los ingredientes principales de esta magnífica receta.
INGREDIENTES
1KG de tomate de Los Palacios
1 pimiento verde grande (100 g aprox)
1/3 pepino (80 g aprox)
2 dientes de ajo
150g pan de pueblo del día anterior
Hierbabuena
Aceite
Vinagre
Sal
Agua
PARA LA GUARNICIÓN
tosta de pan alargada
Tomates cherry pelados
Pepino cortado en daditos
Cebollita nueva
Granizado de hierbabuena
ELABORACIÓN
Lavar muy bien todas las verduras
Quitamos los pedúnculos de las verduras y cortar en trozos
Colocar el pan, las verduras, sal, vinagre, aceite, y hierbabuena en el vaso de la batidora.
Con la ayuda de un brazo batidor o un robot de cocina trituramos a toda potencia todos los ingredientes hasta que esté bien fino
Rectificamos de sal y le añadimos agua fría hasta llegar a la textura deseada
Reservamos en la nevera para servirlo muy frío.
PRESENTACIÓN
Servimos en un plato hondo el gazpacho, colocamos la tosta de pan en el ala del plato y montamos la guarnición encima de la tosta con tomates cherry, pepino, cebollita nueva y granizado de hierbabuena, coronamos con un toque de aceite de oliva.
VIDEO DE EMPLATADO
BUEN PROVECHO
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