Llegada las altas temperaturas en Andalucía es extraño en la casa que falte el gazpacho, ya sea con guarnición o sin ella, pero lo más importante de esta receta es un buen tomate muy maduro de Los Palacios y servirlo muy frío, ya que hablamos de una sopa fría.

Esta receta tiene su origen en la cocina AL-Andalus, que curiosamente no llevaba ningún tipo de verdura, se componía de pan remojado en agua con aceite y vinagre, a la que a veces se le añadía ajo o almendras.

Es en el siglo XVI es cuando se hace referencia más concreta del gazpacho Andaluz con la llegada del tomate y el pimiento de las Américas, dos de los ingredientes principales de esta magnífica receta.

INGREDIENTES

1KG de tomate de Los Palacios 

 1 pimiento verde grande (100 g aprox)

1/3 pepino (80 g aprox)

2 dientes de ajo

150g pan de pueblo del día anterior

Hierbabuena

Aceite

Vinagre

Sal

Agua

PARA LA GUARNICIÓN

 tosta de pan alargada

Tomates cherry pelados

Pepino cortado en daditos

Cebollita nueva

Granizado de hierbabuena

ELABORACIÓN

Lavar muy bien todas las verduras

Quitamos los pedúnculos de las verduras y cortar  en trozos

Colocar el pan, las verduras, sal, vinagre, aceite, y hierbabuena en el vaso de la batidora.

Con la ayuda de un brazo batidor o un robot de cocina trituramos a toda potencia todos los ingredientes hasta que esté bien fino 

Rectificamos de sal y le añadimos agua fría hasta llegar a la textura deseada

Reservamos en la nevera para servirlo muy frío.

PRESENTACIÓN

Servimos  en un plato hondo el gazpacho, colocamos la tosta de pan en el ala del plato y montamos la guarnición encima de la tosta con tomates cherry, pepino, cebollita nueva y granizado de hierbabuena, coronamos con un toque de aceite de oliva.

VIDEO DE EMPLATADO

BUEN PROVECHO